음식 정보14 돼지고기 특수부위 중 유통이란 돼지고기 특수부위 중 이전 글에서는 돼지의 장간막인 도래창에 대해서 알아봤는데요. 이번 글에서는 역시 저렴한 가격으로 가성비 고기로 알려져 있는 유통(젖살이라고도 함)에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 도래창과 마찬가지로 호불호가 많이 갈리는 부위로, 최근 돼지 부속고기집이 방송에 자주 나와서인지 많이들 궁금해하시는 것 같아서 정리해 봤습니다. 돼지고기 특수부위 도래창이란 돼지고기 특수부위 유통 돼지고기 유통이란 돼지의 젖가슴살을 말합니다. 어떤 공식적인 명칭은 아니고 파고 사는 사람들 사이에서 그렇게 부르기로 만들어졌다고 합니다. 돼지의 배 부위에서 젖꼭지가 달려 있는 제일 끝부분이라고 생각하면 됩니다. 거세돼지보다는 대부분 암퇘지에서 나오는 부위를 판다고 합니다. 아무래도 지방이 많고요. 굽고 나면 일.. 2023. 5. 8. 마요네즈 성분, 칼로리 및 보관 방법(유통기한) 마요네즈는 우리가 일상에서 자주 사용하는 소스 중의 하나입니다. 하지만 마요네즈는 건강에 좋지 않고 칼로리가 높아 비만을 유발하기 쉽다는 설들이 많아서 왠지 사용하기 꺼려지기도 한 그런 식재료인데요. 하지만 샐러드나 빵, 치킨마요덮밥 등등 마냥 안 쓰고 지나치기에는 아쉬운 요리들이 많습니다. 그렇기 때문에 처음부터 성분 구성이 좋은 마요네즈를 골라서 제대로 보관하고 유통기한을 잘 지키면서 적절히 사용한다면 이러한 고민들을 많이 줄일 수 있습니다. 마요네즈 성분 - 좋은 마요네즈 고르기 마요네즈는 식물성 기름과 달걀 노른자, 그리고 식초와 소금이 혼합되어 만들어집니다. 때문에 고소한 맛과 동시에 새콤한 맛도 느껴지는 소스입니다. 혼합 비율에 따라서 맛도 조금씩 달라지겠죠. 마요네즈를 차지하는 성분 중 절반.. 2023. 4. 7. 충치 (치아우식) 유발 음식 정리 충치를 예방하고 싶어도 막연히 단 음식만 좀 조심하고 바로바로 양치하자 정도 생각하는 것이 일반적입니다. 목표가 모호하면 그걸 실행에 옮기는 것도 어려워지게 마련인데요. 구체적인 수치를 보면 좀 더 경각심이 생길 수 있습니다. 단국대 신승철 교수팀이 논문을 통해 발표한 치아우식(충치)유발지수가 하나의 기준이 될 수 있을 것 같아서 정리해 봤습니다. #1 치아우식유발지수란 충치(치아우식증)는 구강내 산 생성 균들이 당 성분을 섭취한 후 배설한 산이 치아의 법랑질을 손상시키면서 발생합니다. 치아우식유발지수란 음식에 포함된 당 성분 함량(당도)과 치아에 달라붙는 정도(점착도)를 측정해 음식별로 충치 발생정도를 숫자로 나타낸 지표입니다. 0~50 사이의 수치로 나타내는데, 높을수록 충치를 잘 유발한다는 의미입니.. 2023. 2. 22. 돼지고기 특수부위 도래창이란 도래창이란 도래창은 돼지의 소장 등을 감싸고 있는 장간막의 일부분으로, 창자를 도래도래 감싸고 있다고 해서 도래창이라는 이름이 붙었다고 합니다. 횡격막이라고 잘못 알려지기도 했는데, 돼지의 횡격막은 갈매기살입니다. 처음 봤을 때는 약간 멈칫하게 만드는 생김새를 가지고 있습니다. 도래창은 돼지에서 200g 정도로 소량만 나오기도 하고, 워낙 기름지고 손질이 쉽지 않아 시중에서는 잘 다루지 않는 돼지고기 특수부위입니다. 기름이 많아 느끼하므로 자주 먹기보다는 어쩌다 한번 별미로 먹으면 좋은 부위라고 할 수 있습니다. 따라서 손질을 어떻게 하느냐가 중요한 요소입니다. 도래창 맛 도래창은 내장을 감싸고 있을 뿐이지 내장은 아닙니다. 따라서 내장 부위의 냄새는 걱정하지 않아도 되고요. 내장 부위를 꺼리시는 분들도.. 2023. 2. 21. 쌀 제대로 알고 고르기 - 품종, 등급 쌀 제대로 고르기는 쌀이 주식인 한국인에게 정말 중요한 문제이다. 더욱이 1인 가구가 늘어나고 혼자 밥을 해 먹는 사람들이 많아지면서 좋은 쌀에 관한 관심은 더욱 커지고 있다. 매일 먹는 쌀만큼 내 몸에 중요한 음식이 없기 때문이다. 전통적으로 유명한 품종의 쌀들이 있지만 관련 연구가 활발히 진행되면서 새로운 품종들도 많이 등장하고 있다. 그래서 이참에 좋은 품종 및 등급의 쌀 고르는 법에 대해 한번 정리해 보았다. 좋은 쌀 고르기 첫 번째 - 쌀 브랜드와 품종 확인하기 1) 쌀 브랜드 우선 쌀은 브랜드와 품종을 봐야 한다. 예를 들어 임금님표 이천쌀, 철원 오대쌀이 그냥 한 제품이 아니다. 시중에는 임금님표 이천쌀만 수십 종, 철원 오대쌀만 수십 종이 팔리고 있다. 임금님표 이천쌀 또는 철원 오대쌀은 .. 2023. 2. 15. 향이 좋은 쌀 수향미 (골든퀸 3호 품종) 향이 좋은 쌀 수향미가 인기다. 요즘 조금이라도 더 내 몸에 좋은 걸 먹고자 노력하는 것은 모든 사람의 공통 관심사가 되었다. 특히 여러 음식 중 우리가 가장 많이 먹는 쌀 역시 행사 상품 등 저렴한 것만 골라 먹던 시대는 지났다. 쌀의 맛과 향을 높이기 위해서 많은 연구가 진행되고 있고 성과도 나오고 있다. 그 중 이번 글에서 다루어 볼 쌀은 맛뿐만이 아니라 향미 증진에도 중점을 두어 개발된 골든퀸 3호 품종의 수향미이다. 수향미 뜻 수향미는 이름에서 알 수 있듯이 (秀香米, 우수한 향의 쌀) 우리나라 종자 회사에서 향미 증진에 중점을 두고 개발한 쌀 브랜드이다. 품종은 '골든퀸 3호'라는 단일 품종으로 7회 이상의 교배를 통해서 개발되었으며, 아밀로스와 단백질 함량이 낮아 밥맛이 좋고 향이 나며 재배.. 2023. 2. 14. 이전 1 2 3 다음
